แน่นอน เมื่ออยากจะจิบชาจีน เราก็ต้องคิดถึงแหล่งคนจีนที่ใหญ่ที่สุดในเมืองไทย ก็ย่อมไม่พ้นเยาวราชนั่นเอง ซึ่งก็เป็น china town ของเมืองไทย มีสินค้า และอาหารจีนขายมากมาย และขายชา ที่นี่ก็เป็นแหล่งใหญ่
ชาจีนแล้วในสมัยก่อนหน้านี้ คนจีนที่เข้ามาในเมืองไทย ดื่มกันทุกคน ดื่มเสมือนแทนน้ำเปล่า ดื่มเมื่อยามกระหาย ดื่มหลังทานอาหาร ดื่มเพื่อการพูดคุยและเปลี่ยนความรู้ หรือดื่มตอนพูดคุยการค้าปรึกษาหารือ ตลาดชาในเมืองไทยสมัยก่อนใหญ่กว่าปัจุบันนี้มาก มีเป็นสมาคนชา ที่คนขายชามาร่วมกันสร้าง และมีกฎอยู่ว่า หากร้านไหนหรือสมาชิกคนไหนนำชาเข้ามา ก็ต้องเสียค่าธรรมเนียมส่วนหนึ่งมาเป็นค่าบำรุงสมาชิก และแต่ละร้านก็จะมีสายที่ดูแลเข้าไปค้าขาย จึงทำให้คนสายนั้นติดในรสชาดของชา ทำให้ร้านค้าอื่นจะไปตีตลาดก็ลำบาก มีสายตะวันออก สายใต้ หรือแม้แต่เส้นทางน้ำ ที่เอาใบชาขึ้นเรือไปขาย
ปัจุบันก็ยังมีร้านค้าขายปลีกส่งชาอยู่บ้าน แต่ทั้งเยาวราชที่ผมเห็นมีร้านขายที่เป็น tea room อยู่แค่ร้านเดียวและราคาก็ไม่ถูก ซึ่งคนก็เต็มร้าน น่าแปลก สงสัยคนส่วนใหญ่ ซื้อไปทานเอง หรือนั่งทานในองค์กรร้านค้าของเค้า ซึ่งเหมือนคนซื้อจะรู้กันกับคนขาย ว่าปกติทานอะไร มีอะไรใหม่มาให้ลอง จะแนะนำอะไร ก็เป็นการค้าขายแบบโบราณที่ใช้ความสนิทคุ้นเคยเข้าว่า
กลับมาถึงเมื่อผมไปนั่งหาร้านชาจิบ ร้านแรกๆที่เราคิดออกคือชาสามม้า แน่นอนที่ปกติเรารู้จักมันเพราะเหมือนเป็นชาสามัญที่คนไทยเชื้อสายจีนส่วนใหญ่ซื้อมา ดูเหมือนซื้อมาชงชาไหว้เจ้ามากกว่า เราก็รู้ว่าจริงๆ ชามีหลายเกรด ตั้งแต่เกรดถูกแบบไม่กี่บาทซื้อได้เป็นโล จนถึงชาดีๆขายกันเป็นขีดเป็นพันเป็นหมื่น เดินเข้าไปดุ่มๆ ไปขอเค้าชิม ซึ่งทางร้านก็ใจดี ชงให้ชิมและแนะนำตั้งแต่ใบชาเป็นแบบไหน บางตัวเก็บเกี่ยวหน้าร้อนดีกว่า บางตัวเก็บเกี่ยวหน้าหนาวดีกว่า การชงก็มีความละเอียดคุมตั้งแต่อุณหภูมิของน้ำร้อน และเวลา น้ำแรก 8วินาที น้ำที่สอง 8วินาที น้ำที่สาม 14 วินาที น้ำที่สี่ 14วินาที น้ำที่ห้า 40วินาที และน้ำที่หก 2นาที สูตรต่างๆก็ไม่ตายตัว ต้องทดลองในแต่ละสายพันธุ์ แต่ละการปรุง ซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องใช้ความละเอียดในการสังเกต ว่า รสออกใบ รสออกก้าน รสหวานต้น หวานคอ ขมปลายลิ้น หรือฝาดอย่างไร ได้พูดคุยสักหน่อยพอเป็นความรู้เบื้องต้น มาประดับรอยหยักของสมอง
ทำให้ผมรู้ว่า
1 งานใดๆ ต้องมีความเข้าใจและความละเอียดไปกว่ามัน หรือละเอียดกว่าคนอื่น จึงสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญได้
2 ประสพการณ์มันจะบอกผิดถูก ซึ่งมันปรับเปลี่ยนไปเรื่อยๆตามยุคสมัย มีรุ่งเรือง และเสื่อมไป แต่ตัวจริงจะอยู่ได้ไปตลอด
3 วิสัยทรรศน์ เป็นสิ่งที่บอกว่าเราจะไปไหน ทำให้เรารู้ว่าเราต้องพัฒนาอย่างไร
4 สิ่งที่เราไม่รู้ เราก็ย่อมแพ้คนรู้ ไม่ได้แปลว่าเราโง่ หรือโง่กว่า เราแค่ไม่รู้ และอีกคนรู้ ถ้าเราพยายามเราก็รู้
RIZจิบชา
จริงๆชามีประโยชน์ มีสรรพคุณต่างๆที่ช่วยให้ร่างกายขับพิษของเสียออก ทั้งช่วยเรื่องลดไขมัน มีฟลูโอไรน์เคลือบฟัน และอีกมากมาย
