เนื่องจากผมก็ถือว่าเป็นนักตระเวนกินอาหารตามที่ต่างๆ โดยมาเป็น street food ร้านข้างทาง ร้านข้างถนน ร้านห้องแถว กินมันทุกร้านเพือจะได้รู้ว่าเป็นอย่างไร ให้รู้มากกว่า อร่อยหรือไม่อร่อย เพราะเรื่องอร่อยหรือไม่มันเป็นเรื่องปัจเจกที่อาจจะถูกปากใครคนหนึ่งแต่อีกคนอาจจะไม่ชอบก็ได้ เพราะจริงๆ ทุกคนมีแนวและรสนิยมของตัวเอง เพียงแต่รู้ตัวหรือเปล่า ปกติแล้วผมก็กินไปคุยไป คุยกับเด็กเสริฟ คุยกับเจ้าของร้าน คุยกับคนทำอาหาร ให้เราได้รู้รายละเอียดเคล็ดลับ หรือเรื่องที่ร้านอยากโม้ มันจะทำให้ทำลายกำแพงอากาศระหว่างผู้ซื้อกับผู้ขายที่แต่ละฝ่ายตั้งตาชิงไหวชิงพริบกัน
เริ่มต้นปกติ เบื้องต้นมันก็ต้องกินแบบธรรมดา ดูก่อนว่ามีแววไหม ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว ให้เยอะให้น้อยแค่ไหน ลูกชิ้นกี่ลูก รสน้ำซุปน้ำแกงเป็นอย่างไร ถ้าพื้นฐานใช้ได้ งวดต่อไปก็จะมาเริ่มสั่งพิเศษกัน
เมื่อผมเชื่อว่า วัตถุดิบถึง เครื่องถึง ใส่ใจ มันก็ต้องอร่อยสิวะ
วิธีการสั่ง สั่งพิเศษนอกเหนือจากเมนู เช่น ก๋วยเตี๋ยว ธรรมดา 40 พิเศษ 50 ใจถึงๆสั่งมัน พิเศษ60เลย แล้วบอกว่าจะเอาอะไร ค่อยๆบอกเค้า คุยกับคนทำคนลวก หรือเจ้าของร้าน คุณจะกลายเป็นคนพิเศษขึ้นมาทันที เพราะ คนทำมันก็ต้องงงฉุดคิดว่าพิเศษเคยทำแต่50เพิ่มเส้นเพิ่มลูกชิ้นกี่ลูก เพราะเราชื่อว่าการกินเต็มที่1ชาม มันอร่อยกว่าต้องเบิ้ลสอง บางทีเบิ้ลสองมันก็มากไป แต่ชามพิเศษมันก็ยังพิเศษไม่พอ
หรือไปร้านข้าวมันไก่บ้านเรา เอาจริงๆ โดยพื้นฐานมันก็ใช้ได้พอกินได้ แต่มันจะเสียอรรถรสตอนมันทำเสียเรื่อง เช่นให้น้อยบ้าง เอาไก่สับมาตบให้บางๆ เพื่อจะได้ดูเยอะๆบ้าง พอกินไปแล้วจะรู้สึกหงุดหงิดเล็กน้อย โดยเฉพาะร้านที่พอใช้ได้แต่วิธีการที่สั่งสอนมาให้เอาเปรียบผู้บริโภคจนกลายเป็นเรื่องปกตินั้น จะทำให้ความรู้สึกดร๊อปลง ฉนั้นลองสั่ง ข้าวมันไก่ พิเศษ60 เนื้อไปต้องตบ หั่นชิ้นใหญ่ น้ำซุบขอชามใหญ่ ฟักสองชิ้น และไม่ต้องกลัวว่าเจ้าของร้านจะเขม่นเพราะเรากวนตีนสั่งเรื่องมาก เพราะเราไม่ได้แค่เรื่องมากอย่างเดียว เรายังจ่ายพิเศษมากกว่าชาวบ้านด้วย
การเป็นมิตรด้วยเงินเพียงน้อยนิดก็จะทำให้เรากลายเป็นคนที่ดีกว่าคนธรรมดาที่สายตาคนขายมอง การแสดงออกด้วยการเป็นมิตร และชื่นชมเขา แลพร้อมที่จะให้สินน้ำใจเพิ่มเติมในสิ่งที่เราให้ได้ที่ไม่เหนือบ่ากว่าแรง ก็ทำให้เราได้มิตรภาพเพิ่มขึ้น
แม้แต่ผัดกระเพราสมัยนี้ ถือว่าเป็นอาหารพื้นฐานที่สุด แต่ถ้า40บาท มันจะได้เศษเนื้อ และบางร้านมีถั่วฝักยาวแถมมา ทั้งๆที่สั่งหมูกระเพรา และร้านจะชอบยัดเยียดไข่ดาวขนาดไข่เบอร์ห้าเหมือนเป็นไข่จากลูกเจี๊ยบมาด้วย ง่ายๆครับสูตรผม กระหมูกระเพราชิ้นพิเศษ 60 ใส่หมูเยอะใบกระเพราล้วน ขอเครื่องถึง แล้วแยกไข่ดาวคู่มาอีกจาน รับรองครับ มันจะเป็นมื้อที่วิเศษกว่าโต๊ะไหนๆ และทำให้คนทำอาหารได้ฝึกทักษะวัดแววกับเรา
RIZข้าวกระเพราหมู ใส่แต่กระเพราอย่างเดียว
เคล็ดลับ
1กล้าวัดใจ ให้ก่อน ถ้าเขารับเงินเราแล้วถือว่ารับมิตรภาพเราด้วย
2กล้าสั่งอะไรแปลกๆ เพราะบางที มันสนุกทั้งคนทำ และสนุกทั้งคนกิน
3ไม่ใช่ว่ามันจะอร่อยทุกจาน แต่มันใจว่ามันไปสุดของอาหารที่ทำแล้ว
4ลองไปเรื่อยๆ และอย่าไปคาดหวัง เราจะได้เจอดีๆที่เราไม่รู้อีกเยอะ
